Кто же не оценит удобство замороженных продуктов время от времени? Их можно сразу готовить, они не требуют никакой предварительной подготовки, и нет риска поранить палец при нарезке.
Однако при таком огромном выборе овощей на полках продуктовых магазинов определиться с тем, как их купить (и как приготовить дома), может быть непросто.
Когда решающим фактором является питание, как лучше всего получить максимальную отдачу от своих инвестиций в питание?
Замороженные овощи против свежих: что полезнее для здоровья?
Распространено мнение, что свежие, не приготовленные продукты более питательны, чем замороженные… однако это не всегда так.
В одном недавнем исследовании сравнивали свежие и замороженные продукты, и эксперты не обнаружили существенных различий в содержании питательных веществ. Более того, исследование показало, что свежие продукты показали худшие результаты, чем замороженные, после 5 дней хранения в холодильнике.
Вы еще не поняли? Оказывается, свежие продукты теряют питательные вещества при длительном хранении в холодильнике.
Ситуацию усугубляет то, что незначительные различия в содержании питательных веществ могут зависеть от типа приобретаемых продуктов. В другом недавнем исследовании было обнаружено, что в свежем горохе содержится больше рибофлавина, чем в замороженном, но в замороженной брокколи этого витамина группы В больше, чем в свежей.
Исследователи также обнаружили, что замороженная кукуруза, черника и зеленая фасоль содержат больше витамина С, чем их свежие аналоги.
Замороженные продукты могут сохранять свою питательную ценность до одного года.
Почему свежие продукты теряют питательные вещества
Процесс от фермы до магазина может быть причиной потери питательных веществ в свежих овощах. Свежесть помидора или клубники определяется не с момента попадания на полку магазина, а сразу после сбора урожая.
После сбора урожая фрукты и овощи начинают выделять тепло и терять воду (процесс, называемый дыханием), что влияет на их питательную ценность.
Овощи, собранные и приготовленные в период их максимальной зрелости, обладают высокой питательной ценностью.
Затем, из-за обработки гербицидами, транспортировки, погрузки и разгрузки, а также просто из-за времени, свежие продукты теряют часть своих первоначальных питательных веществ к моменту попадания в магазин.
Чем дольше хранятся продукты, тем больше питательных веществ они теряют. Например, упакованная зелень для салата теряет до 86 процентов витамина С после 10 дней хранения в холодильнике.
Дата публикации: 18 января 2023 г.