В идеале всем нам было бы лучше всегда есть органические свежие овощи в период их максимальной зрелости, когда содержание питательных веществ в них наиболее высокое. Это возможно во время сезона сбора урожая, если вы выращиваете собственные овощи или живете рядом с фермерским прилавком, где продаются свежие сезонные продукты, но большинству из нас приходится идти на компромиссы. Замороженные овощи — хорошая альтернатива, и они могут быть даже лучше, чем свежие овощи не в сезон, продающиеся в супермаркетах.
В некоторых случаях замороженные овощи могут быть более питательными, чем свежие, доставленные на большие расстояния. Последние обычно собирают до созревания, а это значит, что как бы хорошо ни выглядели овощи, они, скорее всего, будут менее питательными. Например, свежий шпинат теряет около половины содержащегося в нем фолиевой кислоты через восемь дней. Содержание витаминов и минералов также может снизиться, если продукты подвергаются воздействию слишком большого количества тепла и света во время транспортировки в супермаркет.
Это относится как к фруктам, так и к овощам. Качество большей части фруктов, продаваемых в розничных магазинах США, посредственное. Обычно это недозрелые фрукты, собранные в условиях, выгодных для грузоотправителей и дистрибьюторов, но не для потребителей. Хуже того, сорта фруктов, отбираемые для массового производства, часто просто хорошо выглядят, а не вкусны. Я круглый год держу под рукой пакеты с замороженными органически выращенными ягодами – слегка размороженные, они превращаются в прекрасный десерт.
Преимущество замороженных фруктов и овощей заключается в том, что их обычно собирают в зрелом виде, а затем бланшируют в горячей воде, чтобы уничтожить бактерии и остановить активность ферментов, которые могут испортить продукты. Затем их подвергают быстрой заморозке, что способствует сохранению питательных веществ. Если позволяют средства, покупайте замороженные фрукты и овощи с маркировкой USDA «US Fancy» — это наивысший стандарт, который с наибольшей вероятностью обеспечит наибольшее количество питательных веществ. Как правило, замороженные фрукты и овощи превосходят консервированные по питательной ценности, поскольку процесс консервирования приводит к потере питательных веществ. (Исключения составляют помидоры и тыква.) При покупке замороженных фруктов и овощей избегайте тех, которые были нарезаны, очищены или измельчены; они, как правило, менее питательны.
Дата публикации: 18 января 2023 г.