Кто не оценит удобство замороженных продуктов время от времени? Они готовы к приготовлению, не требуют никакой подготовки, и нет риска потерять палец во время нарезки.
Однако при таком изобилии вариантов, представленных на полках продуктовых магазинов, выбор того, как купить овощи (а затем приготовить их дома), может оказаться сложной задачей.
Когда решающим фактором является питание, каков наилучший способ получить максимальную отдачу от вложенных в него средств?
Замороженные овощи против свежих: какие более питательны?
Распространено мнение, что сырые, свежие продукты более питательны, чем замороженные... однако это не всегда так.
В одном из недавних исследований сравнивались свежие и замороженные продукты, и эксперты не обнаружили существенных различий в содержании питательных веществ. Надежный источник Фактически, исследование показало, что свежие продукты показали худшие результаты, чем замороженные, после 5 дней хранения в холодильнике.
Все еще ломаете голову? Оказывается, свежие продукты теряют питательные вещества, если хранятся в холодильнике слишком долго.
Чтобы добавить путаницы, небольшие различия в питательных веществах могут зависеть от типа покупаемых вами продуктов. В другом недавнем исследовании свежий горошек содержал больше рибофлавина, чем замороженный, но замороженная брокколи содержала больше этого витамина B, чем свежая.
Исследователи также обнаружили, что замороженная кукуруза, черника и стручковая фасоль содержат больше витамина С, чем их свежие аналоги.
Замороженные продукты могут сохранять свою пищевую ценность до одного года.
Почему свежие продукты теряют питательные вещества
Процесс «от фермы до магазина» может быть причиной потери питательных веществ в свежих овощах. Свежесть помидора или клубники не измеряется с момента, когда они попадают на полку продуктового магазина — она начинается сразу после сбора урожая.
После того, как фрукт или овощ собран, он начинает выделять тепло и терять воду (процесс, называемый дыханием), что влияет на его пищевые качества.
Овощи, собранные и приготовленные в пик своей зрелости, очень питательны.
Затем из-за опрыскивания от вредителей, транспортировки, обработки и простого времени свежие продукты теряют часть своих первоначальных питательных веществ к моменту попадания в магазин.
Чем дольше вы храните продукты, тем больше питательных веществ вы теряете. Например, упакованная зелень для салата теряет до 86 процентов витамина С после 10 дней в холодильнике.
Время публикации: 18 января 2023 г.