Кто время от времени не ценит удобство замороженных продуктов? Он готов к приготовлению, не требует никакой подготовки, и нет риска потерять палец во время отрезания.
Тем не менее, при таком большом количестве вариантов, выстилающих прилавки продуктовых магазинов, выбор того, как купить овощи (а затем приготовить их дома), может быть ошеломляющим.
Когда питание является решающим фактором, каков наилучший способ получить максимальную отдачу от вложенных в питание средств?
Замороженные овощи или свежие: какие более питательны?
Преобладающее мнение состоит в том, что сырые свежие продукты более питательны, чем замороженные… однако это не обязательно так.
В одном недавнем исследовании сравнивались свежие и замороженные продукты, и эксперты не обнаружили реальных различий в содержании питательных веществ. Надежный источник Фактически, исследование показало, что свежие продукты после 5 дней хранения в холодильнике оказались хуже, чем замороженные.
Уже чешешь голову? Оказывается, свежие продукты теряют питательные вещества при слишком долгом хранении в холодильнике.
Еще больше путаницы вызывает то, что небольшие различия в питательных веществах могут зависеть от типа продуктов, которые вы покупаете. В другом недавнем исследовании свежий горох содержал больше рибофлавина, чем замороженный, но в замороженной брокколи было больше этого витамина B, чем в свежей.
Исследователи также обнаружили, что замороженная кукуруза, черника и зеленая фасоль содержат больше витамина С, чем их свежие эквиваленты.
Замороженные продукты могут сохранять свою пищевую ценность до одного года.
Почему свежие продукты теряют питательные вещества
В потере питательных веществ в свежих овощах может быть виноват процесс от фермы до магазина. Свежесть помидора или клубники измеряется не с момента, когда они попадают на полку продуктового магазина, а сразу после сбора урожая.
Как только фрукт или овощ собран, он начинает выделять тепло и терять воду (процесс, называемый дыханием), что влияет на его питательную ценность.
Овощи, собранные и приготовленные на пике своего развития, очень питательны.
Затем спреи для борьбы с вредителями, транспортировка, обращение и простое время приводят к тому, что свежие продукты теряют часть своих первоначальных питательных веществ к тому времени, когда они попадают в магазин.
Чем дольше вы храните продукты, тем больше питательных веществ вы теряете. Например, салатная зелень, упакованная в пакеты, теряет до 86 процентов витамина С после 10 дней хранения в холодильнике.
Время публикации: 18 января 2023 г.