Кто не оценит удобство замороженных продуктов? Они готовы к приготовлению, не требуют никакой подготовки, и нет риска потерять палец во время нарезки.
Однако, учитывая такое разнообразие вариантов, представленных на полках продуктовых магазинов, выбор того, как покупать овощи (а затем готовить их дома), может оказаться непростой задачей.
Когда решающим фактором является питание, как лучше всего получить максимальную отдачу от вложенных в него средств?
Замороженные овощи или свежие: какие более питательны?
Распространено мнение, что необработанные, свежие продукты более питательны, чем замороженные... однако это не всегда так.
В одном из недавних исследований сравнивались свежие и замороженные продукты, и эксперты не обнаружили никаких существенных различий в содержании питательных веществ. Доверенный источник Фактически, исследование показало, что свежие продукты показали худшие результаты, чем замороженные, после 5 дней хранения в холодильнике.
Всё ещё ломаете голову? Оказывается, свежие продукты теряют питательные вещества при слишком длительном хранении в холодильнике.
Чтобы ещё больше усложнить ситуацию, небольшие различия в составе питательных веществ могут зависеть от типа приобретаемых продуктов. В другом недавнем исследовании было обнаружено, что в свежем горошке рибофлавина больше, чем в замороженном, а в замороженной брокколи этого витамина группы B больше, чем в свежей.
Исследователи также обнаружили, что замороженная кукуруза, черника и зеленая фасоль содержат больше витамина С, чем их свежие аналоги.
Замороженные продукты могут сохранять свою пищевую ценность до одного года.
Почему свежие продукты теряют питательные вещества
Процесс транспортировки с фермы в магазин может быть причиной потери питательных веществ в свежих овощах. Свежесть помидоров или клубники определяется не с момента их попадания на полку магазина, а сразу после сбора урожая.
После сбора урожая фрукт или овощ начинает выделять тепло и терять воду (этот процесс называется дыханием), что влияет на его пищевую ценность.
Овощи, собранные и приготовленные в период наивысшей зрелости, очень питательны.
Затем из-за опрыскиваний от вредителей, транспортировки, обработки и простого времени свежие продукты теряют часть своих первоначальных питательных веществ к моменту попадания в магазин.
Чем дольше вы храните продукты, тем больше питательных веществ вы теряете. Например, пакетированная зелень для салата теряет до 86% витамина С уже через 10 дней хранения в холодильнике.
Время публикации: 18 января 2023 г.