В идеале всем нам было бы лучше всегда употреблять органические свежие овощи в период их созревания, когда уровень питательных веществ в них наиболее высок. Это возможно в сезон сбора урожая, если вы выращиваете овощи самостоятельно или живёте рядом с фермерским киоском, где продаются свежие сезонные продукты, но большинству из нас приходится идти на компромиссы. Замороженные овощи — хорошая альтернатива и могут быть даже лучше, чем несезонные свежие овощи, продающиеся в супермаркетах.
В некоторых случаях замороженные овощи могут быть более питательными, чем свежие, перевозимые на большие расстояния. Последние обычно собирают до созревания, а это значит, что, как бы хорошо они ни выглядели, они, скорее всего, окажутся менее питательными. Например, свежий шпинат теряет примерно половину фолиевой кислоты за восемь дней. Содержание витаминов и минералов также может снизиться, если продукты подвергаются слишком сильному воздействию тепла и света по пути в супермаркет.
Это касается как фруктов, так и овощей. Качество большей части фруктов, продаваемых в розничных магазинах США, посредственное. Обычно они незрелые, собранные в состоянии, выгодном для поставщиков и дистрибьюторов, но не для потребителей. Хуже того, сорта фруктов, отобранные для массового производства, часто просто выглядят привлекательно, но не имеют хорошего вкуса. Я держу под рукой пакеты замороженных, органически выращенных ягод круглый год – слегка размороженные, они становятся прекрасным десертом.
Преимущество замороженных фруктов и овощей заключается в том, что их обычно собирают, когда они созрели, а затем бланшируют в горячей воде, чтобы убить бактерии и остановить активность ферментов, которые могут испортить пищу. Затем их подвергают быстрой заморозке, что, как правило, сохраняет питательные вещества. Если вы можете себе это позволить, покупайте замороженные фрукты и овощи со штампом USDA «US Fancy», который соответствует самому высокому стандарту и, скорее всего, содержит больше всего питательных веществ. Как правило, замороженные фрукты и овощи превосходят по питательной ценности консервированные, потому что процесс консервирования, как правило, приводит к потере питательных веществ. (Исключением являются помидоры и тыква.) При покупке замороженных фруктов и овощей избегайте тех, которые были нарезаны, очищены или измельчены; они, как правило, менее питательны.
Время публикации: 18 января 2023 г.