В идеале всем нам было бы лучше, если бы мы всегда ели органические, свежие овощи на пике зрелости, когда в них больше всего питательных веществ. Это может быть возможно в сезон сбора урожая, если вы выращиваете свои собственные овощи или живете рядом с фермерским киоском, который продает свежие сезонные продукты, но большинству из нас приходится идти на компромиссы. Замороженные овощи являются хорошей альтернативой и могут превосходить несезонные свежие овощи, продаваемые в супермаркетах.
В некоторых случаях замороженные овощи могут быть более питательными, чем свежие, которые перевозились на большие расстояния. Последние обычно собирают до созревания, а это значит, что как бы хорошо ни выглядели овощи, они, скорее всего, обманут вас в плане питательных веществ. Например, свежий шпинат теряет около половины содержащегося в нем фолата за восемь дней. Содержание витаминов и минералов также может уменьшиться, если продукты подвергаются слишком сильному воздействию тепла и света по пути в супермаркет.
Это касается как фруктов, так и овощей. Качество большинства фруктов, продаваемых в розничных магазинах США, посредственное. Обычно они незрелые, собранные в состоянии, которое выгодно грузоотправителям и дистрибьюторам, но не потребителям. Хуже того, сорта фруктов, выбранные для массового производства, часто просто выглядят хорошо, а не имеют хорошего вкуса. Я держу под рукой пакеты замороженных, органически выращенных ягод круглый год — слегка размороженные, они становятся прекрасным десертом.
Преимущество замороженных фруктов и овощей в том, что их обычно собирают, когда они спелые, а затем бланшируют в горячей воде, чтобы убить бактерии и остановить активность ферментов, которые могут испортить пищу. Затем их подвергают быстрой заморозке, что, как правило, сохраняет питательные вещества. Если вы можете себе это позволить, покупайте замороженные фрукты и овощи со штампом USDA «US Fancy», наивысшим стандартом и с наибольшей вероятностью содержащим больше всего питательных веществ. Как правило, замороженные фрукты и овощи превосходят по питательной ценности консервированные, поскольку процесс консервирования, как правило, приводит к потере питательных веществ. (Исключение составляют помидоры и тыква.) При покупке замороженных фруктов и овощей держитесь подальше от тех, которые были нарезаны, очищены или раздавлены; они, как правило, менее питательны.
Время публикации: 18 января 2023 г.