В идеале нам всем было бы лучше, если бы мы всегда ели органические свежие овощи на пике зрелости, когда уровень их питательных веществ самый высокий. Это может быть возможно во время сезона сбора урожая, если вы выращиваете собственные овощи или живете рядом с фермерским прилавком, где продаются свежие сезонные продукты, но большинству из нас приходится идти на компромиссы. Замороженные овощи являются хорошей альтернативой и могут превосходить свежие овощи, продаваемые в межсезонье в супермаркетах.
В некоторых случаях замороженные овощи могут оказаться более питательными, чем свежие, отправленные на большие расстояния. Последний обычно собирают до созревания, а это означает, что независимо от того, насколько хорошо овощи выглядят, они, скорее всего, не заменят вам питательных веществ. Например, свежий шпинат теряет около половины содержащегося в нем фолиевой кислоты через восемь дней. Содержание витаминов и минералов также может снизиться, если продукты по пути в супермаркет подвергаются слишком сильному воздействию тепла и света.
Это касается как фруктов, так и овощей. Качество большей части фруктов, продаваемых в розничных магазинах США, посредственное. Обычно он незрелый, собранный в состоянии, благоприятном для грузоотправителей и дистрибьюторов, но не для потребителей. Хуже того, сорта фруктов, выбранные для массового производства, часто просто хорошо выглядят, а не имеют приятный вкус. Пакеты с замороженными, органически выращенными ягодами я держу под рукой круглый год — слегка разморозив, они становятся прекрасным десертом.
Преимущество замороженных фруктов и овощей заключается в том, что их обычно собирают, когда они созрели, а затем бланшируют в горячей воде, чтобы убить бактерии и остановить активность ферментов, которые могут испортить пищу. Затем их быстро замораживают, что позволяет сохранить питательные вещества. Если вы можете себе это позволить, покупайте замороженные фрукты и овощи с маркировкой Министерства сельского хозяйства США «US Fancy», которые соответствуют высочайшим стандартам и, скорее всего, содержат больше всего питательных веществ. Как правило, замороженные фрукты и овощи более питательны, чем консервированные, поскольку процесс консервирования обычно приводит к потере питательных веществ. (Исключением являются помидоры и тыква.) Покупая замороженные фрукты и овощи, избегайте тех, которые были нарезаны, очищены или раздавлены; они, как правило, менее питательны.
Время публикации: 18 января 2023 г.