В идеале, нам всем было бы лучше, если бы мы всегда ели органические, свежие овощи на пике зрелости, когда их уровень питательных веществ самым высоким. Это может быть возможно во время сезона сбора урожая, если вы выращиваете свои собственные овощи или живете возле фермерского стенда, которая продает свежие сезонные продукты, но большинству из нас должны поступать компромиссы. Замороженные овощи являются хорошей альтернативой и могут превосходить свежие овощи в межсезонье, продаваемые в супермаркетах.
В некоторых случаях замороженные овощи могут быть более питательными, чем свежие, которые были отправлены на большие расстояния. Последнее обычно выбирается перед созреванием, а это означает, что независимо от того, насколько хороши овощи выглядят, они, вероятно, изменят вас в питании. Например, свежий шпинат теряет около половины фолата, которую он содержит через восемь дней. Содержание витамина и минералов также, вероятно, уменьшится, если продукция подвергается воздействию слишком большого количества тепла и света на пути к вашему супермаркету.
Это относится как к фруктам, так и к овощам. Качество большей части фруктов, продаваемых в розничных магазинах в США, посредственное. Обычно он незревает, выбирается в состоянии, которое выгодно для грузоотправителей и дистрибьюторов, но не потребителям. Хуже того, разновидности фруктов, выбранных для массового производства, часто бывают теми, которые просто выглядят хорошо, а не вкусно. Я держу мешки с замороженными, органично выращенными ягодами на руках круглый год-слегка оттаившись, они делают прекрасный десерт.
Преимущество замороженных фруктов и овощей состоит в том, что они обычно выбираются, когда они созревают, а затем бланшируют в горячей воде, чтобы убить бактерии и остановить активность ферментов, которые могут испортить пищу. Затем они заморожены, что имеет тенденцию сохранять питательные вещества. Если вы можете себе это позволить, купите замороженные фрукты и овощи, отмеченные USDA «Us Fancy», самый высокий стандарт, и один, скорее всего, доставит наибольшее количество питательных веществ. Как правило, замороженные фрукты и овощи превосходны для тех, кто консервирован, потому что процесс консервирования имеет тенденцию привести к потере питательных веществ. (Исключения включают помидоры и тыкву.) При покупке замороженных фруктов и овощей держатся от них, чем были нарезаны, очищены или раздавлены; Как правило, они будут менее питательными.
Время сообщения: январь-18-2023